然而我的徒弟買的卻是60天的雉鴨，成本6元一只，制作完成的醬板鴨售價(jià)17元一只，且雉鴨的鴨毛、鴨胗、鴨腸、鴨掌、鴨翅都優(yōu)于老鴨，平均一只可以賣到6-8元，即他賣一只鴨子的利潤在15元左右。而老鴨成本在16元一只，售價(jià)23元，加上調(diào)料3元，一只利潤在4元左右。

起初，我還能堅(jiān)定自己的立場(chǎng)，認(rèn)為老鴨優(yōu)于雉鴨，堅(jiān)決使用老鴨。然而3天以后，我就有所動(dòng)搖，10天以后，我就有所行動(dòng)，一共囤了1萬多只雉鴨準(zhǔn)備做醬板鴨使用。

之前有一位大姐是我的?？停诜謩e買了3只雉鴨做的醬板鴨之后，都認(rèn)為口感不好，但都被我姐姐以運(yùn)氣不好，或者鹵水剛剛做好不入味、或者最后一批鹵水質(zhì)量不好、或者新進(jìn)地香料有問題等為由搪塞過去了。后來這位大姐又陸續(xù)購買了兩只，然后就逐漸降低了購買的頻次。

用老鴨做原料的時(shí)候，一天的銷售量在100-150只之間，而換成雉鴨以后，銷售量逐漸下降到10只左右，生意也無法維持下去。

欺騙只能得到一時(shí)的快樂，唯有真誠才能到永久。

因此，我得出了這個(gè)結(jié)論：并逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹芎邙喌暮诵奈幕?，誠實(shí)守信。

我父親在知道這件事情以后，跟我說食品的“食”之所以上面是一個(gè)人，下面是一個(gè)良，就是在告訴我們做食品的人，最重要的是講良心，不講良心就會(huì)走背運(yùn)。

周黑鴨有兩大文化，其中的食字文化，就是我父親傳授給我的。他是個(gè)手藝人，認(rèn)為做手藝要走一方紅一方，做食品要做到讓吃過的人留戀，不能留戀就一定會(huì)走下坡路。

周黑鴨的另一大文化是樹根文化，因?yàn)橹挥袠涓粩嗟赝略?，才能夠足以支撐樹干的生長(zhǎng)。被狂風(fēng)折斷樹干的大樹，第二年會(huì)在樹干旁重新滋出嫩芽，而被狂風(fēng)徹底掀翻的大樹，就會(huì)從此失去生命。

產(chǎn)品質(zhì)量就是周黑鴨的樹根，只有不斷地往下生長(zhǎng)，才能夠支撐上面的一系列內(nèi)容。

六、真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是多變的顧客

我的個(gè)人理解是——我們自己和多變的顧客。

周黑鴨上市的路演中，很多人問我周黑鴨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰，其實(shí)很多傳統(tǒng)中所認(rèn)為的同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在我眼里都是共同成長(zhǎng)的隊(duì)友，我們需要一起把行業(yè)做大，一起去研究如何讓顧客吃到安全放心的美味。

我記得當(dāng)初大概有20多只不合格的鵝分散在將近5000只鵝當(dāng)中(互動(dòng)百科上有關(guān)周黑鴨的詞條表示，周黑鴨也會(huì)生產(chǎn)鵝類產(chǎn)品)，實(shí)際上除了我們內(nèi)行人以外，普通人無從分辨，然而我們?nèi)匀贿M(jìn)行了銷毀。有員工提議，損失由工資里面扣除，我沒同意。這樣的銷毀共進(jìn)行了兩次，因?yàn)橹芎邙喗^不允許有不合格的產(chǎn)品出廠，食品安全重于一切。