如果要評(píng)選這兩年最火爆“出圈”的消費(fèi)品牌，那么柳州螺螄粉一定榜上有名。在一眾新消費(fèi)品牌擁擠的賽道中，并不新潮的柳州螺螄粉成功逆襲，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏下不少份額。官方統(tǒng)計(jì)顯示，去年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超500億元，同比增長40%，直接創(chuàng)造30多萬個(gè)就業(yè)崗位，帶動(dòng)近3萬人脫貧。

一碗粉何以贏天下？疫情發(fā)生以來，人們對(duì)預(yù)制品的接受度提高，相關(guān)需求也膨脹起來，預(yù)制品不再是嘗鮮的網(wǎng)紅款，而被重新定義為日常消費(fèi)品。而螺螄粉不論是在社交網(wǎng)絡(luò)上的討論量還是交易網(wǎng)絡(luò)中的銷售量，都在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)實(shí)現(xiàn)飆升。但其實(shí)，這些外部因素的變化只能算是一個(gè)“加速包”。支撐其龐大影響力和“鈔能力”的基點(diǎn)，顯然在別處。

梳理相關(guān)時(shí)間線不難發(fā)現(xiàn)，早在2014年，當(dāng)?shù)鼐兔翡J嗅到了市場(chǎng)需求，通過創(chuàng)新解決了螺螄粉袋裝的難題，這是螺螄粉可以走出當(dāng)?shù)氐闹匾徊?。在這之后，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范產(chǎn)品各類指標(biāo)、注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)并啟動(dòng)國際商標(biāo)保護(hù)、打造產(chǎn)業(yè)聚集園區(qū)并不斷延展上下游產(chǎn)業(yè)鏈，在標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；倪\(yùn)營加持下，柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)了從家庭作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群的跨越，街頭小吃終于進(jìn)化成撬動(dòng)地方發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)、金名片。

前有沙縣小吃，現(xiàn)有柳州螺螄粉，都是特色小吃成大產(chǎn)業(yè)的典范。它們從一地走向全國甚至走向世界，說明各自打造特色小吃產(chǎn)業(yè)的打法走通了。這對(duì)其他地區(qū)發(fā)展特色食品產(chǎn)業(yè)的借鑒價(jià)值和啟發(fā)意義不言自明。我國多樣的氣候和地理?xiàng)l件，決定了我國各地資源稟賦各異，地方特色食品等種類豐富。這些冠以“小”的特色食品，雖然眼下多數(shù)仍默默無聞，但不能否認(rèn)的是，它們中都蘊(yùn)藏著撬動(dòng)一地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的“大潛能”，承載著增收致富的“大民生”，托舉著促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的“大夢(mèng)想”。

鄉(xiāng)村振興，關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興。而特色產(chǎn)業(yè)因有一定的資源、區(qū)位和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，而自然形成一定的發(fā)展“護(hù)城河”，理應(yīng)成為鄉(xiāng)村振興中的關(guān)鍵性力量。鄉(xiāng)村振興大的政策背景，疊加消費(fèi)市場(chǎng)趨于個(gè)性化等的變化，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)正逢其時(shí)。敏銳把握并抓住市場(chǎng)的需求，加大創(chuàng)新研發(fā)，以高質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)化占領(lǐng)市場(chǎng)、再不斷完善配套、夯實(shí)品牌，“成功玩家”柳州螺螄粉們的打法如果簡單總結(jié)，大致脫離不開這個(gè)公式。公式提取并不難，各個(gè)角度的經(jīng)驗(yàn)也并不難總結(jié)，難的是如何結(jié)合各地實(shí)際真正落地去闖去試。

也許有人會(huì)說，并不是每個(gè)地方都有柳州那樣的工業(yè)基礎(chǔ)和工業(yè)思維，搭建并延展產(chǎn)業(yè)鏈條、鋪建產(chǎn)業(yè)園區(qū)這些大動(dòng)作并不那么容易。這些挑戰(zhàn)是現(xiàn)實(shí)的，當(dāng)然要正視，但并非就因此而束手無策。經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展加劇了競(jìng)爭(zhēng)，但也創(chuàng)造了更大的機(jī)遇市場(chǎng)、豐富了干事的工具箱，其中不少還具有以小博大的潛力，比如電商直播等。