僅靠服務(wù)就能撐起百億營收、千億市值的故事，只能存活在PPT里。

海底撈的服務(wù)到底有多牛，剛?cè)コ院５讚?，?duì)面馬路有人吵架，打了起來，于是我就站在窗口看了會(huì)兒，這時(shí)，有服務(wù)員給我端了把凳子，還送來了點(diǎn)心，然后跟我說，他們已經(jīng)派人去幫我打聽打聽一了吵架的緣由，讓我稍等片刻。

有一次我找一個(gè)別的飯店，路過海底撈，遇見海底撈服務(wù)員問我要用餐嗎，我說不了謝謝我在找XX飯店，然后她熱情地把我?guī)У搅薠X飯店。

……

網(wǎng)上關(guān)于海底撈的“變態(tài)級(jí)服務(wù)”段子，

幾乎每年都有，還不帶重樣。

很多人也樂于將海底撈的成功歸功于其極致服務(wù)，

但真的只是這樣嗎?

在過去幾十年里，

我們可能都有一個(gè)類似的疑問：

咱國明明美食文化博大精深，為啥偏偏難以跑出像麥當(dāng)勞或肯德基這樣的大企業(yè)?

這問題看著復(fù)雜其實(shí)也簡單，

正正是因?yàn)樵蹅兊乩砼c文化極其多樣，

這讓中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化，

而盒飯一樣標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐又難以火起來。

在這樣的環(huán)境之下，

把做火鍋的海底撈弄上市簡直就是天方夜譚。

但這兩年，

不僅靠著搗鼓火鍋生意悶聲發(fā)大財(cái)、

還第一個(gè)突破100億年收入、

成功在港交所敲鑼上市的中餐品牌，

居然是“活在變態(tài)級(jí)服務(wù)段子”里、年僅24歲的海底撈。

提到海底撈的“神話”，

人們可能會(huì)條件反射地認(rèn)為它們是“極致服務(wù)與體驗(yàn)”的產(chǎn)物，

但在毛毛看來，

事實(shí)并非如此。

PART.1

1億多中國人終于把海底撈“吃”上市

海底撈在2017年?duì)I收總額約為106.37億元人民幣，

客流量超過1.03億人次，

每家門店平均造訪量1500人次/每天，

內(nèi)地人均消費(fèi)94.6元人民幣，

餐廳的整體翻臺(tái)率為每天5.1次，

并且，除了內(nèi)地有296家門店以外還擁有24家海外分店……

2018年9月26日上市后，

海底撈開盤漲5.6%，

是香港歷史入場(chǎng)門檻最高的新股，

市值近1000億港幣的海底撈一下子成為中國市值最高的上市餐飲企業(yè)。

今年3月26日，

海底撈對(duì)外公布了上市后的首份財(cái)務(wù)年報(bào)：

海底撈2018年全年?duì)I收達(dá)到169.69億元，相比上年同期增長了59.5%。凈利潤為16.46億元，同比增加60.2%;