疫情影響之下，餐飲業(yè)態(tài)正經歷巨大變革。作為整體零售市場最主要的租賃需求來源，餐飲業(yè)態(tài)的表現極大影響著各大購物中心的運營狀況與布局。而咖啡、茶飲和烘焙品類成為疫情后復蘇最快、表現最活躍的餐飲品類，持續(xù)推動餐飲業(yè)態(tài)租賃需求。另外，以“餐+酒”為模式的“微醺類”餐飲品牌也成為租賃需求的主力軍之一，這一新業(yè)態(tài)日益受到消費者青睞。

仲量聯行最新發(fā)布的統(tǒng)計數據顯示，北京市2021年餐飲開業(yè)門店中，面積在200平方米以下門店數量占比超過84%，已成為餐飲業(yè)態(tài)主力需求。其中，面積在100平方米以下的餐飲門店數量占比達40%，需求主要來源于咖啡及茶飲品類的擴張。

“咖啡及茶飲品牌客流大，熱門品牌坪效范圍在120—200元/平方米·天，為餐飲品類中最高，同時外賣業(yè)務也有效提高了門店銷售額。另外，雖然咖啡及茶飲門店租金相對較高，但因其門店普遍在100平方米以下，租賃成本可控，保證了充足的利潤空間?！敝倭柯撔腥A北區(qū)研究部董事紀明對《中國消費者報》記者表示。

記者發(fā)現，與咖啡及茶飲類品牌類似，烘焙類品牌的運營模式同樣具有小面積、高流水的特點。烘焙品牌門店所需面積通常在50平方米左右，但坪效則遠超其他餐飲品類。

紀明認為，對于2021年擴張速度快、門店數量多的咖啡、茶飲、烘焙品類，其需求通常為小面積鋪位，租賃成本可控。同時，其營業(yè)額高、利潤率高的運營模式可以保證此類品牌在租金成本較高的市場環(huán)境中實現合理利潤。

“休閑簡餐多為連鎖品牌，知名度較高且整體服務更加流程化和標準化，品質和服務都可以得到有效保證，此類餐飲品牌成為北京市商辦市場正餐品類租賃需求的主力。”北京朝陽大悅城招商部劉經理對《中國消費者報》記者說。

據劉經理介紹，目前市場中大面積的餐飲品牌招商難度加劇。北京2021年餐飲開業(yè)門店中，面積在400平方米以上的開店數量僅占7%。“大面積正餐品牌坪效本來就比較低，人工和運營成本高，受疫情影響，多數品牌已明顯放緩擴張計劃?！眲⒔浝肀硎?，商場的大面積鋪位更傾向于引入特色品牌，用于提升整體購物中心格調或吸引客流。

此外，值得一提的是，隨著“微醺經濟”盛行，小酒館這一業(yè)態(tài)近年來獲得不少關注。以“餐+酒”為模式、門店面積普遍在400平方米以上的“微醺類”餐飲品牌頗受租賃市場的歡迎。

“我們比較喜歡小酒館的社交氛圍和舒適的聚會環(huán)境，酒水價位也不高?！卑最I邢女士對《中國消費者報》記者表示，比起夜店，小酒館少了點“高冷”，不設最低消費，沒有高昂的酒水費，特別適合朋友、同事日常聚會。

仲量聯行華北區(qū)研究部負責人米陽對《中國消費者報》記者表示：“不同于普通火鍋、西餐類等大面積正餐品牌，此類微醺類品牌在提供全時段的正餐外，加入利潤更高的酒水類消費，提升了人均客單價和門店坪效，其運營模式有效解決了普通大面積正餐品牌坪效低、利潤低等經營短板。另外，微醺類品牌瞄準購物中心穩(wěn)定的客流，豐富的正餐提供也保障了其在非高峰時段能夠正常運營，提升了盈利能力?！?/span>

米陽建議：“在當前的市場環(huán)境下，餐飲品牌可以考慮適當跨界，比如融入微醺元素，以滿足年輕消費者對于社交空間的需求，延長運營時間，可以有效帶動門店客流，提升門店的盈利能力?！保ㄓ浾?nbsp; 孫蔚）