中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和普華永道聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》提到，過(guò)半樣本品牌預(yù)計(jì)今年的營(yíng)業(yè)收入能恢復(fù)到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對(duì)餐飲市場(chǎng)相對(duì)更有信心。

餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)167.6萬(wàn)余家，供給不斷豐富

餐飲業(yè)曾是受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一。“去年底，我們都沒(méi)敢做今年的預(yù)算和計(jì)劃?！鲍樈憷匣疱亜?chuàng)始人、重慶民賢餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)顏冬生向本報(bào)記者回憶。他沒(méi)想到，從今年元旦那天開(kāi)始，市場(chǎng)一下“爆”了。

今年以來(lái)，珮姐老火鍋在全國(guó)的十幾家門(mén)店不斷創(chuàng)下新紀(jì)錄。比如，有門(mén)店日均翻臺(tái)超過(guò)12輪；有的單日最高取號(hào)1507桌；有的月?tīng)I(yíng)業(yè)額打破品牌的全國(guó)單店紀(jì)錄。拿“五一”期間來(lái)說(shuō)，品牌在重慶、華東、華南等區(qū)域總營(yíng)業(yè)額較2021年同期增長(zhǎng)30%-155%，客流穩(wěn)定增長(zhǎng)。

“感受到復(fù)蘇勢(shì)頭后，我們?cè)谀瓿踝隽艘淮晤A(yù)算，但現(xiàn)實(shí)仍然超預(yù)期，最近，我們又提高了下半年的預(yù)算目標(biāo)，整體指標(biāo)提升10%至20%。”顏冬生說(shuō)。

在客流攀升、部分表現(xiàn)甚至超預(yù)期的背景下，餐飲行業(yè)是如何承接消費(fèi)熱度的？

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)167.6萬(wàn)余家，與去年同期相比上漲23.4%。其中，北京市1-6月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)7610余家，與去年同期相比上漲63%。

在一些行業(yè)觀察人士看來(lái)，餐飲企業(yè)和商家更加務(wù)實(shí)，不追求過(guò)度營(yíng)銷，而是深度拓展產(chǎn)品、服務(wù)，正以最大的誠(chéng)意滿足消費(fèi)者需求。

比如，入夏以來(lái)，不少消費(fèi)者選擇在晚上出門(mén)，逛夜市、品美食，許多商家搶抓“夜經(jīng)濟(jì)”這一餐飲消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上半年，全國(guó)“夜宵”主題團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)超143%，提供夜宵服務(wù)的餐飲門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)超47%。

近期，“北京消費(fèi)季夜京城活動(dòng)”啟動(dòng)，聯(lián)動(dòng)40余個(gè)商圈、200余個(gè)品牌、萬(wàn)家門(mén)店，為市民提供餐飲等更多夜間消費(fèi)選擇；廣東省廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪已超過(guò)15萬(wàn)家，零時(shí)仍在營(yíng)業(yè)的餐飲商家占比超25%。

再如，在家簡(jiǎn)易烹飪即可享用的預(yù)制菜、半成品及各類餐飲零售產(chǎn)品，正被越來(lái)越多消費(fèi)者接受。餐飲企業(yè)也在迅速開(kāi)拓新的餐飲產(chǎn)品形態(tài)。

正值上市公司半年財(cái)報(bào)披露季，全聚德、海倫司、廣州酒家、同慶樓等多家餐飲上市公司的半年度業(yè)績(jī)回暖明顯。全聚德在半年度業(yè)績(jī)預(yù)告中表示，公司營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額同比實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)，該預(yù)告還在業(yè)績(jī)變動(dòng)原因說(shuō)明中提到，公司對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行了積極調(diào)整，多款家宴禮盒和預(yù)制菜單品廣受好評(píng)，銷量穩(wěn)步提升。