四、腌臘肉制品－“無臘味，沒年味”

　　“無臘味，沒年味”。臨近春節(jié)，走在大街小巷，總能看見一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前，濃濃的年味撲面而來，也成為民間一道靚麗的風(fēng)景線。

　　家庭自制腌臘肉制品時，一是選擇有質(zhì)量保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利于腌臘肉制品水分散失和風(fēng)味形成，同時抑制微生物生長；三是避免鼠蟲危害，做好防護措施。在市場上購買腌臘肉制品時，選擇包裝完好、標簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買漲袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，食用時應(yīng)嚴格按照烹制方法進行加工，做到完全熟制后再食用，對于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

　　五、年夜飯－“開心過大年”

　　在我國傳統(tǒng)里最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自制年夜飯，要注意合理搭配，選擇谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，建議選擇有食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實施“明廚亮灶”的餐館。

　　另外，春節(jié)期間不同平時，生活缺乏規(guī)律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物，導(dǎo)致能量過剩，加重腸胃負擔(dān)。肥肉、動物內(nèi)臟等應(yīng)少吃，脂肪低而富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應(yīng)經(jīng)?；顒?，不宜久坐。

　　春節(jié)常用主食類、蔬果類等食品的提示，已于2018年2月9日在原食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布的《春節(jié)期間飲食的消費提示》中，消費者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/224595.html。

　　本期專家（按姓氏筆劃排序）：

　　馬冠生  北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

　　王守偉　北京食品科學(xué)研究院院長、教授級高工

　　周德慶　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員郭順堂  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

　　臧明伍  中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

　　（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供技術(shù)支持）