素有魚米之鄉(xiāng)之稱的順德,因境內(nèi)水網(wǎng)交織,故以各式水產(chǎn)刺身而聞名。在順德除了水產(chǎn)出色,其精典面食和點心,也是"順德之味"的中流砥柱,而其中因風味獨特而馳名亞洲各地的,非大良崩?莫屬。

大良崩?最早出現(xiàn)在1882年(清光緒8年)。據(jù)聞順德在一百多年前,有一家名叫"李禧記"的精點面食店,有一款以面粉為主,拌南乳、白糖、豬油等材料制作而成的油炸面食。這款精點的外型如蝴蝶一般,因得名"崩?"(順德人稱蝴蝶為"蟲崩 ?")。崩?風味特別,酥化易入口,很快便得到了廣大食客的認可。

"李禧記"自李禧創(chuàng)立起,已經(jīng)走過了李均安(1915年)、李其芬(1953年)三個世代了?，F(xiàn)在的"李禧記"由李學雄(1984年)經(jīng)營,而"李禧記"也成為了這138年間歷史荏苒的見證者。時代卷起潮流與變化,但唯一不變的,是"李禧記"傳承美味的精神,與對精點面食的工匠技藝。

李學雄作為"李禧記"的第四代傳人,從小便隨其父李其芬制作祖?zhèn)鞯谋?,秉承老字號的店,同時還創(chuàng)造出各種創(chuàng)新口味。由于"李禧記"對味道的極致追求,使得"李禧記"愈發(fā)受民眾喜愛,為解決供不應(yīng)求的問題,李學雄開設(shè)了食品廠,讓"李禧記"向高質(zhì)高產(chǎn)的方向發(fā)展。

改革開放后,新的事物大量涌入,傳統(tǒng)面點迎來了巨大挑戰(zhàn),國人的選擇,已不局限在往日的糕點中。但出色的人總能在困境中尋找突破,李學雄在危機中,看到了更大的商機。

隨著交通越來越發(fā)達,大量外地游客來到順德此地。李學雄沒有固守老本,而是以打造產(chǎn)品認知度為目標,讓游客將"李禧記"帶往世界各地,將品牌影響力加以拓展。同時,"李禧記"關(guān)注客戶需求與口味,以人為本,精益求精,在時代的更替中,創(chuàng)造新的價值。

如今"李禧記"已經(jīng)成為崩?的代名詞,是順德幾代人的共同回憶。除了崩?外,"李禧記"還研制出各種不同特色的面點,如笑口棗、雞仔餅、核桃酥等等,受到了年輕一輩的喜愛。

在選材和制作工藝上,"李禧記"也毫不含糊。通過3步(看顏色、聞氣味、試手感)選用幼滑雪白的面粉,挑選符合規(guī)格的植物油,以及加入帶有濃厚酒香的南乳等。師傅制作時,需要多次摔打搓揉面團,灌入足夠的空氣讓面團蓬松,再刷上油卷起后,切成蝴蝶狀放入油鍋炸制。經(jīng)過多次揉搓的面團炸制后松脆可口,同時刷油后能使崩?層次分明,形成別致的口感。這都是祖祖輩輩傳承下來對工藝的嚴格要求。

"李禧記"從誕生開始,就一直貫徹著讓"健康的美味傳承下去"的理念,經(jīng)過幾個世代的變革,"李禧記"依然保持著初心與熱誠,并拓展出許多新時代的味道。

除了出品傳統(tǒng)面點,"李禧記"還會推出年輕人推崇的面點零食,并將在順德華僑城開設(shè)概念店,讓品牌在新生代中繼續(xù)傳承下去。

在未來,"李禧記"會在繼續(xù)沉淀經(jīng)典美味的同時,帶給每一位食客,更新穎更精彩的味道與感動。

注解:崩?中的"崩"字應(yīng)為【蟲崩bēng】,順德稱蝴蝶為"崩砂",李禧于一百多年前創(chuàng)立李禧記時,把形似金黃色蝴蝶的"崩砂",沿用蝴蝶的部首,命名為【蟲崩 ?】二字,由于現(xiàn)時無法輸出【蟲崩bēng】字,因而使用"崩"代替。