舌尖上的非遺——木門醪糟

文/何明元

四川省廣元市旺蒼縣木門鎮(zhèn)，一個(gè)三水匯流、五山拱衛(wèi)的交通要塞，地處米倉(cāng)要道，一腳踏三縣（旺蒼、南江和蒼溪），連接十八鄉(xiāng)，歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地。1933年1月到1935年4月，紅四方面軍在旺蒼生活、戰(zhàn)斗了兩年零四個(gè)月。1933年6月，紅四方面軍召開木門軍事會(huì)議，出席會(huì)議的有一百多名紅軍領(lǐng)導(dǎo)干部，徐向前和陳昌浩主持了會(huì)議。會(huì)后，紅四方面軍逐漸發(fā)展壯大，由入川時(shí)的四個(gè)師1.4萬(wàn)余人發(fā)展到五個(gè)軍8萬(wàn)余人，建立了總面積4.2萬(wàn)平方公里，人口500余萬(wàn)的根據(jù)地，被譽(yù)為“僅次于中央蘇區(qū)的全國(guó)第二大根據(jù)地”。

木門醪糟省級(jí)代表性傳承人孫正蓉正在拌和粬藥

木門鎮(zhèn)土地膏腴，物產(chǎn)豐富，美食多多，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——木門醪糟名聲最響。當(dāng)年，當(dāng)?shù)乩习傩赵悯苍憧畲t軍。木門醪糟省級(jí)代表性傳承人孫正蓉，娘家祖祖輩輩做醪糟，距今已逾百年，她已是第五代傳人。她繼承紅色基因，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代創(chuàng)新技術(shù)，精心釀制木門醪糟。木門醪糟入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，通過(guò)了“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證，贏得第五屆中國(guó)西部商品交易會(huì)金獎(jiǎng)，參加了第六屆成都國(guó)際非遺節(jié)展覽，隆重出席了杭州2022年11月“天府鄉(xiāng)村”公益品牌產(chǎn)品推薦銷售周，成為四川省群眾喜愛產(chǎn)品、廣元市知名品牌和旺蒼縣紅色旅游產(chǎn)品。

木門醪糟的米，選取地地道道優(yōu)質(zhì)糯米；木門醪糟的水，引用真真正正天然泉水。優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)天然泉水浸泡后，沖洗白漿，潷去淀粉，做出的醪糟湯色清亮。若淘洗淀粉不干凈，做出的醪糟湯色濃濁。浸泡好的糯米裝進(jìn)甑子蒸煮，蒸氣上來(lái)后，不斷加水。蒸熟后，攤鋪在案板上，熱氣彌漫，香氣濃郁，米粒松軟亮澤，嚼不沾齒。自然散熱后，再倒入清水，攪拌，散開粘稠的米團(tuán)，裝進(jìn)筲箕，濾干，再攤鋪在案板上，撒上粬藥，反復(fù)拌和，然后裝盆，鋪平留坑（俗稱“酒窩”）。拌和粬藥是制作木門醪糟最為重要的環(huán)節(jié)?；査幉捎?0余種中藥材、白面和糯米，打成粉，和成顆粒，密制而成，曬干，封存。使用前，需加工成粉面。裝盆后，發(fā)酵24到48小時(shí)，等到“酒窩”中溢出清澈的湯汁，就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵充分了。按適當(dāng)?shù)谋壤?，在發(fā)酵后的醪糟中加入少許優(yōu)質(zhì)白砂糖，倒入鍋中煮開，舀到盆里，裝入訂制的玻璃瓶中，放入蒸籠，高溫殺菌消毒。接著化驗(yàn)，確保達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，最后粘貼商標(biāo)，裝箱。

2022年11月，浙江杭州“天府鄉(xiāng)村”公益品牌產(chǎn)品推薦銷售周上的木門醪糟系列產(chǎn)品

木門醪糟，沒(méi)有任何食品添加劑和防腐劑，富含多種維生素、葡萄糖、氨基酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，冷熱均可食用。其糟，瑩白而不腐；其汁，釅冽而不濁。聞之，芳香醇厚；食之，爽甜可口。勞作間歇，喝一碗木門醪糟，滿口生津，燥熱頓消，渾身清爽，精神倍增，腳下生風(fēng)。若遇媳婦生娃，家人常常在木門醪糟中放入紅糖、雞蛋混煮，湯色微微泛紅，酒香撲鼻。媳婦吃下后，開胃提神，活氣養(yǎng)血，奶水洋溢，娃娃吃得開開心心，長(zhǎng)得胖胖壯壯。每逢過(guò)年，木門醪糟是家家戶戶必不可少的年味。遠(yuǎn)方的客人駕臨旺蒼，好客的旺蒼人總會(huì)煮一碗木門醪糟，加入雞蛋、枸杞，熱情招待你，讓你味蕾大開，醺醺然如神仙。

2022年11月，浙江杭州“天府鄉(xiāng)村”公益品牌產(chǎn)品推薦銷售周上，木門醪糟銷售代表孫策正在向客戶推介產(chǎn)品