伴隨著消費升級和市場需求的迭代，年輕消費者正在取代老一代消費者成為新的消費主力，隨之而來的，是老字號企業(yè)在新市場里的生存危機。

當市場規(guī)模的增長，老字號們仿佛正在逐漸失去市場。據新京報報道，在現存的中華老字號中，僅10%的企業(yè)蓬勃發(fā)展，40%的老字號勉強實現盈虧平衡，而近一半都是持續(xù)虧損狀態(tài)。

這些年來，老字號企業(yè)的品牌轉型和創(chuàng)新一直是說不盡的話題，它們正在通過跨價廉名等消費者喜聞樂見的方式改變自己在消費者心中的刻板印象。

或許用“一路掙扎，一路重生”來形容老字號新世紀以來的發(fā)展歷程最為準確不過，在這場屬于“老字號們”的“革命”中，有些企業(yè)勇于革新，成為“進步派”，比如五芳齋和張小泉，依然活躍在消費市場的前端；當然，也有以全聚德、狗不理等為首的“保守派”。

這些“保守派”不僅固步自封、孤芳自賞，適應不了新的市場需求，甚至還都有一顆易碎的“玻璃心”，不求自變，做著清高孤傲的白日夢。

前段時間，一向堅守自己的老字號全聚德不得不切合實際低下了高傲的頭顱，開始展開自我搶救。拿出取消門店服務費、價格下調、統一菜品、增添融合菜等自救措施，雖然消費者并未太過買賬，但是市場也看到了老字號愿意“親民”的一個態(tài)度。

一直以來，“保守派”就意味著守舊和固執(zhí)，但全聚德做出的改變也透露出了它愿意迎合市場的信號。然而，同樣作為擁有百年歷史的狗不理顯然就沒有意識到問題的嚴重性，如今這家借助“慈禧太后帶貨”的前時代網紅店正在面臨前所未有的危機。

前段時間狗不理剛剛遭遇退市，究其原因最主要的便是“物廉價高”。一直以來，消費者對狗不理包子的負面反饋并不在少數，有網友吐槽：“一頓早餐，8個包子270元，關鍵是包子還不好吃，味道不如路邊攤的。”

可見，消費者是不會接受被欺騙的，35元一個的包子不比2元的包子好吃，消費者就自然覺得性價比低，而且這樣的價格和產品差距，讓消費者有一種被割韭菜的感覺。

本是尋常的大眾包子，借助慈禧太后喜歡吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路線，賣出皇家御膳的價格。

走高檔路線還是平民路線，關鍵要看消費者是否認可，是否愿意買單，畢竟并不是人人都是“皇親國戚”，物美價廉才是市場正義，況且，想要做包子界的奢侈品，還是要有拿得出手的品質才行。

在近段時間，微博上一個博主探店王府井狗不理并且給出差評，讓狗不理急了。

事情是這樣的，一位叫做@谷岳的博主在王府井狗不理花