央視3·15晚會曝光湖南岳陽君山區(qū)、華容縣5家蔬菜加工企業(yè)收購、生產(chǎn)的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。一些企業(yè)還為方便面企業(yè)代加工酸菜調(diào)味料包，康師傅、統(tǒng)一等卷入其中。

“土坑酸菜”事件曝光后，各品牌紛紛發(fā)表聲明，欲與涉事企業(yè)撇清關(guān)系。在銷售端，多家電商平臺、線下商超也下架老壇酸菜方便面等相關(guān)產(chǎn)品。華容縣是全國最大的葉類芥菜生產(chǎn)基地，酸菜生產(chǎn)加工行業(yè)因此遭遇重創(chuàng)。有當(dāng)?shù)厣虘魧π戮﹫笥浾哒f，目前全縣醬菜廠正停工整頓。

行業(yè)“地震”的同時，當(dāng)?shù)販Y源已久的土坑腌制工藝也陷入爭議。業(yè)內(nèi)有觀點稱，土坑腌制是當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)工藝，不能對其簡單否定；也有聲音說，“傳統(tǒng)工藝”不能成為食品安全問題的擋箭牌；還有觀點認(rèn)為應(yīng)當(dāng)將傳統(tǒng)手法與現(xiàn)代工藝有機(jī)結(jié)合。

眼下，湖南省各級政府也迅速展開執(zhí)法，整頓醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量，并對今后芥菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出部署規(guī)劃。3月18日，華容縣一名政府官員告訴新京報記者，整改之后，會督促相關(guān)企業(yè)在技術(shù)方面進(jìn)行改造升級，要重塑品牌形象。

酸菜及上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)“地震”

今年央視“3·15”晚會曝光“土坑酸菜”生產(chǎn)內(nèi)幕，點名湖南插旗菜業(yè)有限公司（下稱“插旗菜業(yè)”）、湖南錦瑞食品有限公司（下稱“錦瑞食品”）、岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司、岳陽市君山區(qū)海霞醬菜廠5家企業(yè)。部分企業(yè)還為康師傅、統(tǒng)一等多家方便面企業(yè)生產(chǎn)酸菜包。視頻顯示，在“土坑酸菜”生產(chǎn)地，一些工人或穿著拖鞋，或光著腳，在酸菜上踩來踩去。還有工人一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

“土坑酸菜”被曝光后，輿論嘩然，引發(fā)食品行業(yè)的連鎖反應(yīng)。

方便面行業(yè)頭部企業(yè)康師傅、統(tǒng)一、白象等紛紛發(fā)布聲明?？祹煾捣Q其江門、武漢、西安、新疆四家工廠由插旗菜業(yè)提供酸菜，已終止其供應(yīng)商資格，并啟動對相關(guān)產(chǎn)品的下架回收。統(tǒng)一連發(fā)兩份聲明，稱其第一時間約談了錦瑞食品的負(fù)責(zé)人，對相關(guān)酸菜包產(chǎn)品已全部進(jìn)行封存，并在市場監(jiān)管局的參與下一起進(jìn)行質(zhì)量檢測。今麥郎、白象食品等方便面企業(yè)則分別表示與上述問題企業(yè)無合作。

在餐飲行業(yè)，五谷漁粉稱已約談供應(yīng)商插旗菜業(yè)，并對相關(guān)酸菜原料進(jìn)行下架，全面停止使用并封存，等待相關(guān)部門的進(jìn)一步檢查?？系禄Ⅳ~你在一起、太二酸菜魚等則聲明與涉事企業(yè)無合作。

新京報記者注意到，受“土坑酸菜”的影響，以酸菜為主營的餐企將酸菜制作標(biāo)準(zhǔn)在門店公布。其中太二酸菜魚門店內(nèi)的每張餐桌上擺放了酸菜腌制生產(chǎn)車間的照片，以打消消費者對酸菜的食安疑慮?！棒~你在一起”則在美團(tuán)旗艦店上張貼合規(guī)酸菜廠家的相關(guān)公告。其相關(guān)負(fù)責(zé)人向新京報記者透露，受酸菜輿論和疫情防控的影響，魚你在一起門店的流水有所波動。