信良記能逆勢增長的關(guān)鍵在于，它們所掌握的食品工業(yè)技術(shù)以及對產(chǎn)品的打磨。

信良記通過「秒凍鎖鮮」技術(shù)，將食品在 -196℃ 的低溫中，進行極速冷凍，鎖住食品原有水分，使加工后的小龍蝦的口感與品質(zhì)更接近活蝦。

在風味方面，信良記成立了亞洲美食聯(lián)合研究中心，由著名的徐氏鹽幫菜第三代傳承人、中國烹飪大師徐伯春先生坐鎮(zhèn)。

當然，從底層設(shè)施來看，信良記的小龍蝦能夠在保證品質(zhì)的前提下，快速送達至全國，與冷鏈技術(shù)的進步與成本下降密不可分。

我們看好信良記的轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型后，它實現(xiàn)了 由一個主體完成從生產(chǎn)、加工到品牌，既有 To B 有 To C 業(yè)務(wù)的閉環(huán)，是我們觀察到的為數(shù)不多掌握全鏈條的食品企業(yè)。

本篇總結(jié)

1、餐飲業(yè)本身通過多渠道經(jīng)營、拓展銷售場景來提升效率，與餐飲業(yè)逐漸食品工業(yè)化，這兩種業(yè)態(tài)同時存在并交錯發(fā)展。

2、疫情讓方便類食品、預(yù)制品的崛起迎來了發(fā)展拐點。繼餃子和包子之后，餐飲和食品行業(yè)再一次發(fā)生了可能的重要交集。

3、未來餐飲業(yè)可能出現(xiàn)「小米」一樣的企業(yè)：既是產(chǎn)品，也是品牌；直達用戶，過半的銷量由自有渠道完成；而且，它既賣自有產(chǎn)品，也賣別人的產(chǎn)品。

4、疫情結(jié)束之后，生鮮回落較快，餐飲行業(yè)會經(jīng)歷短期報復(fù)性消費，之后用戶在飲食上會有更強的健康意識。因此，健康類食品將迎來新一波增長。

5、經(jīng)歷疫情，生鮮、餐飲、食品等零售行業(yè)對在線化、數(shù)據(jù)化的重視程度都會遠超從前。