一個(gè)新品類的成長——預(yù)制菜。往長遠(yuǎn)看，這個(gè)品類很有可能變成阿里和美團(tuán)的新戰(zhàn)場(chǎng)。

為什么這么說？

即便上班族們完全復(fù)工后不太會(huì)有大把的時(shí)間在家做飯，但是，疫情期間我們?cè)趶N房里度過的那些時(shí)光，毫無疑問， 會(huì)讓部分用戶找回在家做菜的幸福感、價(jià)值感。

如果這種幸福感和價(jià)值感能延續(xù)下去，疫情之后，忙碌的上班族和宅慣了的年輕人會(huì)去尋找，如何以不耗時(shí)、高效同時(shí)不犧牲口味的辦法來做飯。

這就是預(yù)制菜或者半成品品類的機(jī)會(huì)。因?yàn)椋?nbsp;它能夠平衡味道、時(shí)間、效率，讓用戶得以告別做飯繁雜的程序——省去洗、切、調(diào)味等步驟，簡單加工就能吃上飯菜。

疫情期間，我們已經(jīng)從不少新聞里看到有餐飲連鎖品牌、生鮮電商平臺(tái)在賣預(yù)制菜了。

至于往長遠(yuǎn)看預(yù)制品品類會(huì)擠掉誰的市場(chǎng)，這得回到我們解決一日三餐外加夜宵的 3 個(gè)主要場(chǎng)景：在家做飯、餐廳堂食、外賣到家。假定預(yù)制菜品類成為一個(gè)啟動(dòng)與發(fā)展都很快速的「黑馬」，增加了用戶在家做飯的總量和頻次，在吃飯這場(chǎng)存量競(jìng)爭(zhēng)里，它會(huì)擠掉一部分外賣和餐飲店的生意。

緊接著的問題是， 預(yù)制品到底是誰的機(jī)會(huì)？餐飲業(yè)還是食品業(yè)，又或是兩者兼有？

這涉及到兩個(gè)有待觀察的問題：它的供給來自哪里？以及，它的零售端會(huì)在哪里呈現(xiàn)？供給端的類型與特性，會(huì)決定它在零售端的呈現(xiàn)。

我們目前想到的它的供給側(cè)可能有兩種。第一類是有中央廚房的餐廳。連鎖餐廳本身就需要把菜加工成份，盡量標(biāo)準(zhǔn)化，以減少單個(gè)餐廳對(duì)后廚的壓力。那么，預(yù)制菜經(jīng)由餐廳， 最后是在餐飲入口賣，比如餓了么、美團(tuán)， 還是出現(xiàn)在零售平臺(tái)的生鮮貨柜里，是個(gè)值得思考的問題。

預(yù)制菜的第二類供給可以是工廠。即工廠通過食品工業(yè)化的方式，生產(chǎn)預(yù)制品。如果工廠是生產(chǎn)方，預(yù)制菜是否會(huì)和其他食品一樣， 主要搭載在各種零售平臺(tái)上賣，比如商超渠道、線下便利店？

不論它最后更像餐飲還是更像食品， 都會(huì)引發(fā)巨頭們的新戰(zhàn)爭(zhēng)。

因?yàn)?，如果它主要在零售?chǎng)景里賣，比如天貓、京東等超市、便利店， 最后可能它會(huì)被零售巨頭「收割」； 假如它經(jīng)由餐廳通過我們?nèi)粘｜c(diǎn)外賣/找餐廳的餐飲入口美團(tuán)、餓了么來觸達(dá)用戶， 它就壯大了餐飲平臺(tái)的力量。

因此，往將來看，預(yù)制菜可能會(huì)演變成阿里與美團(tuán)的新戰(zhàn)場(chǎng)。前者是零售的典型代表，后者則代表頭部餐飲平臺(tái)。

看起來受傷嚴(yán)重的餐飲企業(yè)