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是臨時上線到家業(yè)務(wù)的傳統(tǒng)商超。據(jù)商業(yè)觀察家報道,步步高超市僅僅用了 48 小時,就正式上線「小步到家」業(yè)務(wù)。2020 年 1 月,步步高超市銷售收入同比增長 43%,線上到家業(yè)務(wù)環(huán)比增長 3 倍,平均客單價超過 120 元。
疫情過后,用戶通過線上采購生鮮的行為習(xí)慣可能會留存。它的長期影響是,倒逼線下商超便利店進(jìn)一步線上化,也考驗全品類供應(yīng)鏈能力,競爭和淘汰也會因此大幅加劇,與此同時,它倒逼用戶成熟,變得更加挑剔,品牌化集中度大幅提高。
因此,近期名聲大躁的生鮮電商平臺,經(jīng)歷了小高潮之后,最后會加速洗牌,最后只剩下少數(shù)幾個。
一個理由是,疫情過后,當(dāng)全民不再都去搶菜, C 端的生鮮采購的總量和頻次會大幅下降。
回歸職場的上班族們,大抵沒那么多時間買菜做飯了,下館子或者吃外賣的量會上升。
對家庭主婦而言,家人上班、孩子開學(xué)之后,她們也不一定每頓都做那么多飯了,購買生鮮的頻率和總量也會下降。
老年人可能又回到農(nóng)貿(mào)市場和超市了。線上購買生鮮盡管方便,但去線下買菜順帶遛彎,是他們的典型生活方式。不過,當(dāng)老年人疫情其間發(fā)現(xiàn)身邊的商超也能配送了,可能會讓超市把米面糧油這些拎不動的東西送到家。
生鮮新零售會加速淘汰的另一個原因是, 用戶都在成熟,在體驗各種線上買菜平臺的過程中,用戶一次次付出認(rèn)知成本,他們肯定知道誰的貨最足,誰的價格最合適,誰的配送速度最快。
毫無疑問,最后可能大部分 App 和渠道都會被用戶放棄,留在用戶心智里的,是能提供相對最全(除了蔬菜也能買其他生活用品)、性價比最高、最便利(線上線下甚至辦公室等場景也可以)的一兩個產(chǎn)品和渠道。這就是 用戶品牌化的過程,即用戶形成自己的品牌鑒別能力,并愿意對自己認(rèn)定的品牌忠誠。
那么,最后能剩下的少數(shù)生鮮電商平臺,如果想要持續(xù)贏得用戶,它的下一步是什么?
在我們看來,它們不可避免地 需要大規(guī)模地擴充品類,變成一個能滿足家庭日常生活消費場景的全品類平臺,而不只是有生鮮。 這意味著,它們可能要從 1 千 個 SKU 擴展到 近 1 萬個 SKU。
這背后的挑戰(zhàn)是,無論對于哪一類零售平臺,全品類(包括生鮮)供應(yīng)鏈能力的積累都不是一蹴而就的。
隨著預(yù)制菜品類的崛起
零售端將變成阿里和美團的新戰(zhàn)場
雖然疫情讓生鮮新零售終于再次踩上風(fēng)口,但是,正如第一部分所闡述的,這一次崛起的新機會,未必是生鮮電商的,我們看到了