疫情之后反而有更大的發(fā)展空間

現(xiàn)在，很多餐飲品牌都在想盡一切辦法自救，他們的一個(gè)辦法是 加速線上化，盡可能多地爭(zhēng)取線上訂單，沖抵疫情造成的損失。

在我們看來(lái)， 最有可能從這個(gè)趨勢(shì)里獲得較大發(fā)展空間的，會(huì)是西貝、海底撈這類看起來(lái)受傷嚴(yán)重的頭部餐飲企業(yè)。

因?yàn)?，它們個(gè)頭大，疫情期間沒(méi)了收入但固定成本居高不降，損失格外慘重，從道理上講， 它們通過(guò)補(bǔ)足線上能力來(lái)自救的動(dòng)力會(huì)更足。

此外，相較于小企業(yè)，它們有更強(qiáng)的品牌號(hào)召力、更大的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)、更好的供應(yīng)鏈能力，因而更有可能通過(guò)補(bǔ)強(qiáng)線上業(yè)務(wù)，運(yùn)營(yíng)「私域流量」，直達(dá)消費(fèi)者。

一旦它們能夠直達(dá)消費(fèi)者，建立自己的體系之后，就有可能變成餐飲業(yè)中的「小米」。

小米的特點(diǎn)是，既是產(chǎn)品，也是品牌，它直達(dá)用戶， 過(guò)半的銷量由自有渠道完成，而且，它既賣自有產(chǎn)品，也賣別人的產(chǎn)品。

在此之前，由于餐飲行業(yè)過(guò)于分散，一直沒(méi)有出現(xiàn)「小米」這樣的企業(yè)。

最近，我們從西貝的最新動(dòng)態(tài)里看到了一點(diǎn)苗頭。

西貝正在加大運(yùn)營(yíng)線上業(yè)務(wù)的力度，主要包括三部分：外賣、在線商城以及近期要啟動(dòng)的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。微信小程序「西貝甄選」中，不僅售賣自有品牌的莜面魚(yú)魚(yú)、牛大骨、羊蝎子火鍋等預(yù)制菜，以及食材與休閑零食，還售賣其他品牌的產(chǎn)品，比如正大食品的雞蛋。

西貝在線上所做的努力有了可見(jiàn)的成效。根據(jù)新聞聯(lián)播 2 月 16 日的報(bào)道：「西貝通過(guò)企業(yè)微信，1 月份在線上添加了 3 萬(wàn)多名客戶，現(xiàn)在全國(guó)每天 200 多家門(mén)店客戶經(jīng)理與 9 萬(wàn)多名顧客緊密連接，并為顧客提供線上的送餐和食材訂購(gòu)服務(wù)。」

在未來(lái)，當(dāng)餐飲企業(yè)的線上能力普遍獲得提升，它們的多渠道經(jīng)營(yíng)能力、直達(dá)消費(fèi)者的能力會(huì)明顯加快。當(dāng)它們本身大到一定程度，就可以部分繞開(kāi)平臺(tái)，通過(guò)自有流量直達(dá)消費(fèi)者；最終演變成既能賣成品，又能賣半成品，還能依托后臺(tái)的供應(yīng)鏈賣凈菜和預(yù)制品，甚至賣其他品牌的產(chǎn)品的 新超級(jí)物種。

升級(jí)后的方便類食品品類

會(huì)迎來(lái)一波新增長(zhǎng)

在解決吃飯這個(gè)問(wèn)題上， 中國(guó)的生鮮、餐飲、食品市場(chǎng)一直處于交錯(cuò)前進(jìn)的狀態(tài)，新模式、新應(yīng)用、新基礎(chǔ)設(shè)施都在不斷涌現(xiàn)、更新迭代。

疫情之下，會(huì)影響外賣和餐廳堂食的份額的，不只預(yù)制菜，還有升級(jí)后的方便類食品。

方便類食品這幾年經(jīng)歷起起落落，一直試圖奪回被外賣搶走的市場(chǎng)份額。疫情讓它迎來(lái)了更為明顯的發(fā)展拐點(diǎn)。