素有魚米之鄉(xiāng)之稱的順德,因境內(nèi)水網(wǎng)交織,故以各式水產(chǎn)刺身而聞名。在順德除了水產(chǎn)出色,其精典面食和點(diǎn)心,也是"順德之味"的中流砥柱,而其中因風(fēng)味獨(dú)特而馳名亞洲各地的,非大良崩?莫屬。

大良崩?最早出現(xiàn)在1882年(清光緒8年)。據(jù)聞順德在一百多年前,有一家名叫"李禧記"的精點(diǎn)面食店,有一款以面粉為主,拌南乳、白糖、豬油等材料制作而成的油炸面食。這款精點(diǎn)的外型如蝴蝶一般,因得名"崩?"(順德人稱蝴蝶為"蟲崩 ?")。崩?風(fēng)味特別,酥化易入口,很快便得到了廣大食客的認(rèn)可。

"李禧記"自李禧創(chuàng)立起,已經(jīng)走過了李均安(1915年)、李其芬(1953年)三個(gè)世代了。現(xiàn)在的"李禧記"由李學(xué)雄(1984年)經(jīng)營(yíng),而"李禧記"也成為了這138年間歷史荏苒的見證者。時(shí)代卷起潮流與變化,但唯一不變的,是"李禧記"傳承美味的精神,與對(duì)精點(diǎn)面食的工匠技藝。

李學(xué)雄作為"李禧記"的第四代傳人,從小便隨其父李其芬制作祖?zhèn)鞯谋?,秉承老字號(hào)的店,同時(shí)還創(chuàng)造出各種創(chuàng)新口味。由于"李禧記"對(duì)味道的極致追求,使得"李禧記"愈發(fā)受民眾喜愛,為解決供不應(yīng)求的問題,李學(xué)雄開設(shè)了食品廠,讓"李禧記"向高質(zhì)高產(chǎn)的方向發(fā)展。

改革開放后,新的事物大量涌入,傳統(tǒng)面點(diǎn)迎來了巨大挑戰(zhàn),國(guó)人的選擇,已不局限在往日的糕點(diǎn)中。但出色的人總能在困境中尋找突破,李學(xué)雄在危機(jī)中,看到了更大的商機(jī)。

隨著交通越來越發(fā)達(dá),大量外地游客來到順德此地。李學(xué)雄沒有固守老本,而是以打造產(chǎn)品認(rèn)知度為目標(biāo),讓游客將"李禧記"帶往世界各地,將品牌影響力加以拓展。同時(shí),"李禧記"關(guān)注客戶需求與口味,以人為本,精益求精,在時(shí)代的更替中,創(chuàng)造新的價(jià)值。

如今"李禧記"已經(jīng)成為崩?的代名詞,是順德幾代人的共同回憶。除了崩?外,"李禧記"還研制出各種不同特色的面點(diǎn),如笑口棗、雞仔餅、核桃酥等等,受到了年輕一輩的喜愛。

在選材和制作工藝上,"李禧記"也毫不含糊。通過3步(看顏色、聞氣味、試手感)選用幼滑雪白的面粉,挑選符合規(guī)格的植物油,以及加入帶有濃厚酒香的南乳等。師傅制作時(shí),需要多次摔打搓揉面團(tuán),灌入足夠的空氣讓面團(tuán)蓬松,再刷上油卷起后,切成蝴蝶狀放入油鍋炸制。經(jīng)過多次揉搓的面團(tuán)炸制后松脆可口,同時(shí)刷油后能使崩?層次分明,形成別致的口感。這都是祖祖輩輩傳承下來對(duì)工藝的嚴(yán)格要求。