任何商業(yè)模式，最后一定會(huì)落實(shí)到組織層面進(jìn)行操作，所以必須設(shè)計(jì)合理的組織結(jié)構(gòu)和管理流程、制度、表單來實(shí)現(xiàn)組織運(yùn)行，來保障商業(yè)模式的實(shí)現(xiàn)。這也是企業(yè)知識(shí)管理體系的基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中會(huì)大量引入職業(yè)經(jīng)理人，就必須有準(zhǔn)確的游戲規(guī)則，把企業(yè)的知識(shí)管理體系建立起來，避免個(gè)體和小團(tuán)隊(duì)影響企業(yè)整體的發(fā)展，避免出現(xiàn)執(zhí)行性顛覆的不良后果。

        全服務(wù)鏈模式的提出，有別于以往餐飲企業(yè)常做的售前、售中、售后的工作，看似相同的步驟，責(zé)任和內(nèi)容卻大相徑庭，這也對(duì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提出了較高要求。

       售前，作為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者接觸的最前端，核心的責(zé)任就是吸引和管理好企業(yè)粉絲，也就是對(duì)企業(yè)文化、理念、價(jià)值觀認(rèn)同的消費(fèi)者，通過粉絲的獲取、分類、選擇、培養(yǎng)、使用、保留的過程，形成對(duì)線下單店的有效人流轉(zhuǎn)移，保證單店盈利的穩(wěn)定性。粉絲的獲得和轉(zhuǎn)化率是售前工作的最重要的考核指標(biāo)。

       售中是消費(fèi)者充分體驗(yàn)餐飲企業(yè)文化的關(guān)鍵過程，主要是通過單店的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境來實(shí)現(xiàn)全方位的消費(fèi)者體驗(yàn)。這就需要在每一個(gè)環(huán)節(jié)上精心設(shè)計(jì)，要有讓消費(fèi)者尖叫的內(nèi)容，才是售中體驗(yàn)的目標(biāo)。如何提升在服務(wù)動(dòng)線過程中消費(fèi)者滿意度是這個(gè)模塊的核心考核指標(biāo)。

       售后有別于我們過去餐飲企業(yè)的會(huì)員管理，不是產(chǎn)品活動(dòng)的推銷，更不是簡(jiǎn)單的投訴處理。其最核心的目標(biāo)就是讓在單店內(nèi)體驗(yàn)過產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境的消費(fèi)者，在走出單店后，還能參與到企業(yè)的管理過程中去，包含我們的選址、營建、營運(yùn)、菜品研發(fā)、營銷等諸多管理環(huán)節(jié)，都需要打破過去本位主義的流程和管理機(jī)制，通過消費(fèi)者的參與和意見主導(dǎo)，倒逼企業(yè)內(nèi)部管理的完善和優(yōu)化，這是餐飲企業(yè)今后實(shí)現(xiàn)自我修復(fù)的能力基礎(chǔ)，也是消費(fèi)者自我實(shí)現(xiàn)的重要體現(xiàn)，這樣的游戲會(huì)培養(yǎng)出一批忠誠于企業(yè)的粉絲客戶，更有利于企業(yè)社會(huì)化人才的選用。小米在針對(duì)千萬粉絲的管理過程中，通過米u(yù)專注消費(fèi)者的意見和智慧，每個(gè)月推出更新的版本來滿足消費(fèi)者，這種行為讓米粉的忠誠度和滿意度始終保持一個(gè)較高的水平，也為其他產(chǎn)品的推出做好了鋪墊。

       牢牢地抓住消費(fèi)者，牢牢地圍繞消費(fèi)者需求和全服務(wù)鏈來設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)管理手冊(cè)，讓我們的流程和動(dòng)作都是圍繞消費(fèi)者的滿意度來展開，這才是真正有用的流程和管理，不然所有行為都是脫離消費(fèi)者的，是不具備效率和效果的。